和面为什么要加植物油和水（油和水和面能做什么）
在制作面食的过程中，有一个非常重要的步骤，就是和面。
和面的质量直接决定着面食的口感。因此，我们必须得注意掌握技巧。相信很多朋友发现在和面时会添加一定量的植物油，面对这样的操作，想必他们也是一脸懵，不知道加植物油到底有什么好处呢？
我发小的老爸开包子店有20年了，从我小时候就一直在做了，去他家买包子的人特别多。有一天我去买，碰巧看到叔叔在和面。
忍不住把这个好奇多年的问题问出口，叔叔告诉我3个原因，我恍然大悟。
第一：可以使揉好的面团变软
目前，市面上常见的面粉有高筋，中筋和低筋面粉之分，区别就在于面粉的筋性不同。面粉筋性越强，弹性和韧性也就越好，不过有时吃起来味道会更硬。而弱筋面粉制成的面食弹性和韧性不是那么强，吃起来口感也比较松软。
面粉的筋性越强，就更容易与水融合。植物油可以阻碍这种反应的形成。将植物油添加到面粉中时，通过在捏合过程中阻止面筋的产生，可以减少面筋和水的结合，从而使捏合面的弹性和韧性不那么强，因此使其变得更柔和。例如，当我们制作馒头时，可以添加适量的植物油以使馒头更蓬松暄软。
第二点：可以减少和面过程中的水分流失
捏合完成后，醒发面团。在此过程中，面团中的水将蒸发，这时面团中的水分不足，并且面团也相对干燥。如果揉捏面团，表面上的一薄层植物油可以使面团与外界空气隔离，从而减少水的蒸发。即使在面团发酵后，水分也不会减少。以这种方式生产的面食具有足够的水分，食用时会更柔软。
第三点：更具酥脆感
众所周知，面食种类很多。除了馒头，还有干面食，这是脆饼。脆饼的核心是通过堆叠一层层面皮而制成的，但是在堆叠过程中，面团和面团无法粘在一起。此时，植物油发挥着重要作用。在面团之间形成植物油。薄的油膜可防止面团与面团之间的粘附。
因此做脆饼时可以在面团和面团之间涂一层植物油。在后一阶段烘烤脆饼时，面团会变得更脆。但是，在制作面食时，除了植物油外，还可以添加猪油等动物脂肪。特别是对于一些专门从事脆饼的厨师，他们通常选择使用动物脂肪。
尽管在和面的过程中添加植物油有很多好处，但是对植物油的添加时间也有一定的要求，并且向不同面食中添加植物油的时间也不同。
很多人和面会加一些植物油，这样做有哪些好处？做馒头和面包在和面的时候加入适当的油脂，可以让蒸出来的馒头和烤出来的面包更加松软、保水性更好，浓香耐嚼不干燥；做拉面揉面的时候加入一点油，可以让面条在拉伸的时候延展此时继续将面揉均匀，揉出气泡，面就非常光滑了，我们把面醒一下，再把它搓成均匀的条，盘子盆子中，均匀的刷上油，一层接一层的向上刷，直到案板上的面全部盘完。
口感好口感好就是吃起来比一般馍馍要香。和面时加进植物油，再少放点花椒面，有些人为提升面的口感度也喜欢放五香粉进去，再放点盐，这样做出来的馍馍吃起来真的不一和面的过程中植物油的添加的时间的不同，所带来的效果也不同，举个例子，如果是在和面即将完成的时间段，这个时候添加植物油的话，很大程度上植物油能够有效的起到润滑的作用。
制作一些需要起层和起酥的面点时，基本都需要加油来破坏面粉的筋力，使其不能相互粘连在一起，达到成品起层起酥的目的。常见的葱油饼、烤饼、酥皮制品等，就是假如加入了黄油，还能增加浓郁的奶香味道，我们不光在做面包的时候需要加入黄油让面更易揉出“手套膜”，除此还能增加面包的风味，我们还可以在做馒头的时候加入适量的植物油。
在和面时加入植物油，水和植物油互不相溶，植物油限制了面粉中的面筋蛋白质和淀粉吸收水分的速度，会使揉面时间延长，同时，面筋网络数量也会减少，面团弹性和韧性降低，因此用油和面粉作为主要原料调制而成的面团叫油酥面团，油酥面团大体分为：水油面皮、干油酥。水油面皮是面粉加油和水调制而成的面团；干油酥是用面粉和油拌匀擦制而成的。
和面时加入植物油有什么好处？面食是我们饮食文化中重要的一部分，特别是对于北方的小伙伴来说，平时主要都是以面食为主，所以日常生活中有很多人都会做面食，并且也都非常喜欢吃面食。
在制作面食的过程中，有一个非常重要的步骤，那就是和面。和面的好坏直接决定了面食口感的好坏。所以和面讲究一定的技巧。相信很多小伙伴都会发现，很多人在和面的时候会加入一定量的植物油，不过只知道有这个步骤，而不知道和面时加入植物油有什么好处？
我有一位朋友，他开了30年的包子铺。有一天我去买包子，刚好他在和面，于是我便忍不住问他，为什么要在和面时加入植物油。他便把其中的缘由告诉了我。原来和面时加入植物油主要有三个原因，现在我把这三个原因分享给大家。
第一点：可以使揉出来的面团得更加柔软
目前大家在超市常见的面粉有高筋、中筋和低筋面粉，其实它们最主要的区别就是面粉里筋性不同。而面粉的筋性与做出来的面食的弹性和韧性有着直接的联系。筋性越强的面粉。制作出来的面食的弹性和韧性也就更强，但这样的面食吃起来口感会偏硬。而筋性弱的面粉制作出来的面食弹性和韧性就没有那么强，吃起来会更加柔软。
面粉的筋性越强，面筋与水结合的能力就越强。而植物油有疏水的作用，植物油加入面粉之中，可以在和面的过程中，通过阻碍面筋的生成来降低面筋与水的结合，这样揉出来的面弹性和韧性就没有那么强，所以做制作出来的面食也会比较柔软。比如我们在做馒头的时候，可以加入适量的植物油，这样蒸出来的馒头更加好吃。
第二点：可以在和面过程之中减少水分的流失
在揉面完成之后要将面团醒发，在这个过程中，面团中的水分会蒸发，这样醒出来的面团水分就会不足，做出来的面食也会比较干，如果在面团揉成之后，在表层抹上一层薄薄的植物油，就可以隔绝面团与外界空气的接触，从而减少水分的蒸发，即使在面团醒发好之后，水分也不会减少，这样做出来的面食水分充足，吃起来会更加柔软。
第三点：对于起酥有着不可替代的作用
我们都知道面食分为很多种，常见的除了馒头之外还有一种干性的面食，那就是酥饼。酥饼制作的核心就是通过一层层面皮的堆叠而制作出来的，但是在堆叠的过程中，面皮与面皮不能粘连，此时植物油就起了很大的作用，植物油在面皮面皮之间，形成一层薄薄的油膜，阻止面皮与面皮之间发生粘连。
所以在制作酥饼的时候。可以在面皮与面皮之间涂上一层植物油，在后期烘烤酥饼的时候，面皮就会变得酥脆。不过除了植物油之外，在制作面食的时候还可以加入动物油脂，比如说猪油，特别是对于一些专业做酥饼的老师傅来说，一般都选择用动物油脂。
虽然说在和面的过程之中，植物油的加入有很多好处，但是植物油在加入时间上也有一定的要求，制作不同的面食加入植物油的时间就不一样。因为植物油会阻碍面筋的生成，所以如果我们要做筋性面食，那植物油要在和面完成之后加入。我们要制作筋性很低的面食，比如说酥饼之类的食物，和面的过程之中就要加入植物油，以便阻碍面筋的生成，做出来的酥饼才会酥脆。
和面为什么要放植物油
你好，和面放食物油的话，当然是为了让这个面更香呀，这样出来的馒头或者是饼子，或者是做的面条更香呀
食用植物油主要是由甘油三酯分子组成的，甘油三酯又是不同的脂肪酸经过结合形成，甘油三酯种类较多，再通过膳食被人体摄人。而脂肪酸又可分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃含饱和脂肪酸多的动物油，提倡吃含不饱和脂肪酸多的植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克（半两），每月每人不要超过750克为宜。
一般而言，植物油中椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量高。一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较丰富，如花生油含41.3％，豆油含62.8％，玉米胚油含48.3％，芝麻油含46.6％。鱼油是另一类多不饱和脂肪酸较多的油。食用油中含单不饱和脂肪酸含量较高的，如茶油含78.6％，橄榄油含72.3％，菜籽油含74％。各种脂肪酸对人体而言都具有重要的生理功能。但食用含饱和脂肪酸高的食物会导致血胆固醇浓度上升。因此，一般要求食用饱和脂肪酸只可占总热量的0-10%；多不饱和脂肪酸可占总热量的3～7％；单不饱和脂肪酸因可预防冠心病等心血管疾病，并可能取代多不饱和脂肪酸（不增也不减血胆固醇浓度）而发挥作用，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。